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煮制药粥要注意调味品的选择

药粥调味品一般可选用红糖、白糖、冰糖、蜂蜜、生姜、葱白、食盐等。在选用时既要迎合病人的喜恶,更要根据疾病的性质。现将各种调味品的作用简介如下:北京军海癫痫病医院

白糖:是红糖经过洗糖、离心、分蜜等工序,去掉糖蜜及杂质,经提纯精制而成。从营养价值来说,白糖不及红糖;但白糖性寒,其润肺生津之功,较红糖为佳。

冰糖:为白糖煎炼而成的冰块状结晶。性平,功能补中益气,和胃润肺。因此,很多药粥均可选用,当然也不宜过多食用。

蜂蜜:性平,也有人认为“生凉、熟温”,具有补中,润燥、止痛、解毒之功,对肺燥咳嗽、肠燥便秘,胃脘疼痛,均有良好的治疗效果。蜂蜜最重要的成分是果糖和葡萄糖,还含有少量蔗糖、麦芽糖、糊精、多种维生素和多种微是元素,所以营养全面而丰富。凡体弱患者,服食药粥时,均可用以调味。根据临床应用体会,痰湿内盛,中满痞胀及大便泄泻者忌用。

生姜:味辣性温,是一味常用的散寒、止呕、解毒、暧胄的调味剂。凡用以治疗寒症的药粥,均可用以矫味,还有协助治疗的效果。发热性疾病不宜选用。

葱白:是常食之物,味辣性温,有发汗、温中的作用,作为调味,适合用于补阳药粥类和散寒药粥类中。

食盐:它的主要成分是氯化钠,同时还含少量的钾、镁、钙等物质。中医认为,食盐味咸,“咸能入肾”,所以,凡凡用来补肾的药粥,如羊骨粥、苁蓉羊肉粥、枸杞羊肾粥等,均可加盐少许,既可调味,又可作“引经”之用。但肾炎患者例外。

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