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樱桃蜜饯的做法 樱桃米苏的做法

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  材料:

  乳酪慕斯馅1174公克,香草海绵蛋糕10片,樱桃馅适量,新鲜蓝莓粒适量,透明水杯10个

  做法:

  1.把乳酪慕斯馅装入挤花袋内,依序在10个透明水杯中挤入约1/4高的量。

  2.于作法1上依序放入一片香草海绵蛋糕后,再加入适量的樱桃馅。

  3.在作法2的杯中挤入约1/4杯高的乳酪慕斯馅,再重复一次作法2的步骤,最后再挤入少许乳酪慕斯馅至与瓶口齐平,全部送入冷冻室中冷冻约1小时。

  4.在冷冻好的作法3上以樱桃馅与新鲜蓝莓粒装饰即完成。

  樱桃蜜饯的做法简单是干果制作里的常见菜,不一定要看樱桃蜜饯视频才能学会,但怎么做樱桃蜜饯最好吃

  樱桃蜜饯的制作材料:

  主料:鲜樱桃80~90千克 川白糖45千克 白矾1.5千克 色素适量。

  樱桃蜜饯的特色:呈红玛瑙色,颗粒饱满,有透明感,口味甘甜,有原果风味,深受消费者的喜爱。

  ,如何做樱桃蜜饯才好吃:

  1.选料:选八九成熟的桃红色樱桃(深红色过熟不宜使用)为坯料。鲜樱桃从下树列制作不得超过24小时,超过时需拌入白矾水(每50千克樱桃用500克白矾溶成矾水),以防止生虫变质。

  2.去籽:樱桃选好后,逐粒去核。方法是用针具(将大针弯成三角形固定在竹筷或竹片上即成)从果粒尖部戳入,把果核从蒂部顶出。

  3.矾漂:将白矾研成粉末,深于清水(白矾与水的比例为1∶10)。再将去核樱桃置于白矾水中浸泡,时间为5~7天,其间每天翻动1~2次。待樱桃全部沉底、落红,呈黄白色,用手捏樱桃已略有硬度时即可捞出,入清水池中清漂。

  4.水漂:水漂1~2天,每天换水3次,至水色转清,口尝樱桃无酸涩味,樱桃颜色已经发白时,即可撩坯。

  5.撩坯:将果坯置于开水锅中,待水温再次升到沸点,果坯翻转后,即可捞起回漂。

  6.回漂:回漂1~2天,其间换水2~4次,至水色转清时,即可套红。

  7.套色:有冷套和热套两种方法。冷套是回漂以后随即套红;热套则在回漂以后,再将果坯用开水适当加温,再滤起套红。一般以热套效果较好。套红所用色素不得超过国家标准。套红时要搅转色水,使果坯浸色均匀。

  8.喂糖:将套红后的果坯放入蜜缸,加入103℃的热糖浆(用蛋清水或豆浆水提纯后的精制糖浆)进行喂糖。经24小时后,将糖浆舀入锅内,再熬至103℃,糖浆浓度为35波美度,舀入蜜缸二次喂糖,仍需24小时。之后,再加糖浆熬至104℃(35波美度),舀入密缸第三次喟糖,时间仍为24小时。

  9.收锅:也叫煮蜜。将糖浆与果坯一并入锅,用中火煮至109℃(糖浆浓度达40波美度),手捏樱桃略硬。樱桃体表不皱缩、较饱满时,舀入蜜缸内静置3天以上(蜜置时间可长达1年,时间短了质量不佳)。

  10.起货:也称再蜜。先将新鲜糖浆(35波美度)加热熬至114℃时,再下樱桃入锅煮制。待糖浆温度再至114℃时,即可起入粉盆(上糖衣的设备),待果坯冷至50~60℃时,即可粉糖(上糖衣)为成品。

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