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麦芽糊精的功效与作用

时间:2021-07-19 来源:洋葱食谱网 点击:686次


核心功效

促进代谢、促进消化

简介

麦芽糊精,是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品;其物理性质与水解的DE值有直接关系,则DE值不仅表示水解程度,而且是掌握产品特性的重要指标。一般而言,麦芽糊精的水解程度越高,DE值越大,产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、褐变反应、冰点下降越大;而组织性、黏度、色素稳定性和抗结晶性越差。那么,麦芽糊精有哪些功效与作用呢?

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麦芽糊精的功效与作用

1、促进代谢

因麦芽糊精中含有大量的糖类,且还含有一定的维生素和微量元素;尤其是钙、铁等对人体有益的微量元素和矿物质,能够促进人体正常的物质代谢和新陈代谢。此外,还能起到增加血糖、增强免疫力和抵抗力;以及补充维生素和微量元素的作用。

2、促进消化<羊角风好医院是哪家/strong>

因麦芽糊精的溶解性较好,且具有稀释性;因此,有很好的乳化和增稠作用,混合在稀饭内容易被人体消化和吸收,所以能够有效补充葡萄糖和营养物质。此外,如果患者不能正常进食或者摄入的葡萄糖成分很少时,则可在食物中添加一定的麦芽糊精。

麦芽糊精的用途

1、用于增加粘稠度

麦芽糊精可增强产品分散性,且溶解性麦芽糊精有较好的儿童良性癫发作前预兆乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感等;同时,在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中,能保持原产品的特色和香味,用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感,抑制结晶析出等等。

2、用于配制功能食品

麦芽糊精易被人体吸收;可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉,如无蔗糖奶粉、运动饮料中。可使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好,易消化吸收,提高营养比价等。同时,麦芽糊精可形成凝胶结构、持留水分,常用作质构改良剂;以及常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。

眩晕性癫痫病治愈align: left;">3、用于降低冰点

在冰淇淋、雪糕、冰棒中,可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下,改变产品的冰点;抑制冰晶生长,使冰粒膨胀细腻,且粘稠性能好,甜味温和、落口爽净、口感良好。此外,在糖果中加入麦芽糊精,可降低体系甜度,还可增加糖果韧性等;从而对预防牙龋病、高血压和糖尿病等也有积极意义。

希望以上内容对您有帮助,祝您身体健康,生活愉快。


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