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小笼包馅怎样调好吃呢?_什么是养生呢

小笼包馅怎样调好吃呢?北京军海癫痫病医院

小笼包是流行于全国各地的美食,小笼包是四川一带地区的人的称呼,在江苏以及上海等地区,人们又称为小笼馒头。现在在很多地方,小笼包都是非常传统也非常有名的小吃,平时在外面的时候,经常可以买到小笼包吃,除此之外,大家也可以学习自己制作小笼包,首先面粉是必不可少的食材,然后需要准备猪肉以及一些蔬菜,另外根据自己的口味,需要准备蚝油、酱油、醋等调味料,实际上,小笼包好不好吃,里面的馅其他重要的作用,下面就教大家制作小笼包的详细方法。

第一、小笼包怎么做好吃:

材料:

面粉,肉,盐,味极鲜酱油,十三香,蚝油,酵母粉,糖等

步骤:

1300克面粉中加入3克酵母粉,3克糖后搅拌均匀,用温水分次加入面粉中和成光滑的面团

2盖上保鲜膜,放温暖处发酵至二倍大

3肉末用盐,十三香,味极鲜酱油,蚝油搅拌均匀,分次加入清水搅拌起劲后腌制30分钟

4发酵好的面团充分排气后搓成条切成小面剂

5面剂擀成薄面皮

小笼包怎么做好吃加点蚝油调馅料会更入味

6面皮中放入腌好的肉末,包起来

7包成小包子

8蒸板上涂油,放入包好的包子,盖上盖子,再次发酵15分钟后,开火烧开水后转中火蒸20分钟,焖5分钟即可

第二、小笼包简介

小笼包别称小笼馒头,源于江苏常州府,由北宋京城开封灌汤包发展而来,为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。常州小笼包味鲜,无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久,享誉中外。

第三、小贴士:

1小笼包的面要比烙饼硬一些,含水量根据自己的面粉调节。

2肉皮冻,讲究一点的用鸡肉,猪肉和肉皮熬制,加葱、姜、绍酒,至肉酥烂,隔渣取汤,加入切碎的肉皮,放盐冷后凝固。做多可以冷冻保存。

3竹笼可以涂油,放菜叶、玉米叶。胡萝卜叶等,也可直接放油纸。

4蒸的时间不要过久,要不蟹肉会老,最好现包现蒸现吃。

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小笼包是大多数人们都比较喜欢的一种食物,小笼包不仅味道很香,而且包子吃起来又蓬松又软,但是有些人在尝试做小笼包的时候会发现自己做出来的小笼包不像别人做的小笼包那样蓬松。包子也没有弹性,吃起来很硬。这是由于做包子之前发面工作做的不好导致的。那么小笼包应该怎么发面?

技巧一:和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面时间缩短,让包子更加蓬松,如果不喜欢,也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例1:2),水不能太多,否则面团不容易发酵。要注意,和面的时候,加水要慢慢加入,要边搅拌边加水,直至面粉成梭梭(雪花)状时,再揉成光滑的面团。

提示石家庄有几家癫痫病医院:蒸包子的面必须是发面。和面的时候,先将酵母用温水化开,水的温度要把握好,如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下,感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软,否则不容易定型。

技巧二:醒面环境最重要。

将和好的面团,盖是湿布或包上保鲜膜,放在温暖湿润的地方,慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热,一般2个小时左右就好了。如果是冬季,气温比较低,可以往蒸锅中加水,将水烧至有些烫手,大约温度在40℃左右关火,然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。

提示:醒面时盖上一层布或盖上锅盖,时间到了,面团就会变得膨胀,用手抓起时,面团会呈现蜂窝状,表示醒好了。然后放在案板上,继续揉出面团中的气泡,至表面光滑。这一步里,面团揉的越均匀,蒸出的包子皮就会越光滑。

技巧三:二次醒发很关键。

揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后,不要立马去蒸,这一点非常重要,一般人都会忘掉。因为在擀皮时,面团里面的空气被排干净了,马上蒸面团遇到高温容易回缩,失去活性,蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。

提示:要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟,并且要用蒸笼布盖住,防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型,这样才能充分保证包子皮的韧度,不会凹陷死皮。

技巧四:蒸制时间严把握。蒸包子时,锅里要添加足够的水,包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定,一般素馅包子,不超过15分钟即可,肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门,就是当包子蒸好时,先不要急着揭开锅盖,关火继续焖3-5分钟后,等锅里的温度有所下降了,再取出包子就漂亮了,也不会出现新手常常碰到"回缩”问题了。

做饭并不是困难的事情,只要学会这道小笼包(酸菜馅),轻轻松松征服家人的味蕾,这道菜肴通过清蒸的方式,就能够让食客们感受到食材的鲜美,调料可根据自己的口味添加,烹饪出属于自己的菜肴。

2、鲜肉切好

3、酸菜切细碎

4、肉馅切成碎酱

5、大葱切细碎,和肉沫,酸菜混合

6、加入所有调料

7、顺时针方向转动,将调料馅料混合均匀

8、面粉中加入温水,一边倒水一边搅拌

9、揉搓成面团,硬了加水,软了加面

10、面放在容器里,醒10分钟左右

11、面团揉搓成条,切成小段,擀成皮

12、准备包喽

13、蒸笼上摆好,文火蒸15分钟(酸菜不容易熟),关火后再焖10分钟

14、开锅喽

小笼包(酸菜馅)是老少皆宜的食物,而且营养充足,能够补充人体所需的多种物质,还可以缓解人体各种疾病症状,生活如此美好,美食当然不能少了。

小笼包是一种比较受人们喜欢的主食,小笼包之所以被称为小笼包,是因为她长得小巧玲珑,而且吃起来又软又香,口感很好。小笼包的灵魂在于正规儿童癫痫病的医院小笼包的馅,只有把小笼包的馅做的香一些,小笼包的味道才会更香。自己做出来的小笼包才是最好吃的。下面教大家正宗小笼包的做法。

主料

猪肉馅1000克、葱适量、猪皮冻400克、姜适量

辅料

食盐15克、味精5克、白芝麻适量、胡椒粉适量、麻油10克、酱油15克、冰水适量

小笼包肉馅制法

要让小笼包有汁水,皮冻是绝对不能少的,首先准备适量猪皮和鸡爪,葱姜(一般来说光猪皮就可以,鸡爪之类的可以不用,上面标注的调料配方不准确,请勿按上面的料子配,请根据实际情况放调料)

将猪皮焯水

然后用到刮去背面的油脂

加葱姜及料酒,水,入锅中蒸5小时(也可以用煮,煮2小时即可,煮的效果比较好,由于用时比较长,尽量选择电器来烧,比如电蒸锅,电磁炉,比较经济实惠)

蒸好之后用筷子,将葱姜夹出,然后将汤汁倒入容器里,待自然放凉后,密封好,放入冰箱冷藏一晚,待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话,最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中)

然后准备制作肉馅,原料,辅料及调料为,夹心肉,猪皮冻,葱,姜,料酒,味极鲜酱油,味精,白糖,胡椒粉,烘烤白芝麻,芝麻油,冰水(我用的大概是3斤夹心肉末,由于家里没有时间制冰,我就买了一瓶冰的农夫矿泉水,实际制作最好用冰块,加冰块的目的是降低肉馅的温度,因为这种夏天很热,皮冻很容易化掉,一旦化掉就打不好了)

首先将夹心肉放入一个容器中,然后加葱姜末,料酒,酱油,白糖,盐,味精,胡椒粉,白芝麻(几种调味的料需要分多次加入,所以刚开始加少量即可)

将调料用木铲拌匀

然后在加适量冰水

用搅拌机搅拌肉馅上劲(冰水也要分多次加入,要少量多次)每一次加完水,用搅拌机搅拌一下肉末,然后在加调味料,然后用搅拌机搅到肉馅有粘性,然后在加一点水,如此反复,直到加完大半瓶矿泉水。

然后取出皮冻将皮冻倒入,用搅拌机搅拌融合(我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法,有些地方也有分开来做的,就是肉和皮冻分开,然后包的时候放一点肉馅,然后在肉馅里镶入一块皮冻,然后包起来,皮冻和肉馅的比例大概为0.5:1)

然后到收尾阶段,加适量麻油,用搅拌机搅匀即可

这个时候的肉馅是呈半液态的,用来包小笼是很困难的,除非是顶尖的面点师,可以无视一切障碍,像我们普通人还是保守点,放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝,一来尝味道,二来确定是否打好,如果吃起来散渣渣的,那就没有打好,如果吃起来有嚼劲那基本是可以了)

将容器用保鲜膜上下周身全部包住,必须要全部包住,不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚,总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间,制作时间不长的,主要是皮冻做好后要冻一晚凝固,而肉馅做好要冻一晚定型,实际做做是很快的

第二天,在包之前将肉取出,用筷子试一下凝固程度,差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了,如果更砖头一样硬,就要自然解冻一会再包。

相信很多人只要提到小笼包都会情不自禁的流出癫痫病复诊需要哪些检查口水来,的确,小笼包在我们的生活中还是很常见的,而且小笼包的味道真的让人难以忘记。虽然小笼包个头比较小,但是里面含有的营养是十分丰富的,尤其肉馅的小笼包,营养更是丰富。那么,小笼包馅料怎么做才是最好吃的?

小笼包肉馅怎么调制呢?

原料:猪肉300克(肥瘦比例约3∶7)。生抽60克,葱末、姜末各少许,白糖、盐、味精、香油各适量。

做法1.将猪肉洗净,剁成馅,放入盆内,分3次加入180克清水,朝一个方向搅拌成黏稠状。

2.依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中,充分搅拌让肉馅入味。

3.最后加入香油,拌匀即可。备注在肉馅的调制过程中,要始终按照同一方向搅拌,切忌无方向搅拌,导致肉馅很散,口感不好。加入的清水可以增加到240克,但是必须搅拌到黏稠状,否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感。

蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。

G20杭州峰会是近年来中国主办的级别最高、规模最大、影响最深远的国际峰会之一。来自各个国家很多人来到了杭州,你知道他们喜欢吃的当地美食是什么吗?答案就是杭州小笼包。并不让人意外。

蟹粉小笼包这个小吃是非常有名的。蟹粉小笼包子啊江南的很多地区能够吃到,味道稍微正宗的要数扬州、无锡等地了。那边的蟹粉小笼包真的是皮薄馅儿多,一口咬下去,满嘴的都是汤汁,再夹杂着一股蟹粉的浓郁香气,好远处都能够闻到,真的是抽嘴巴也舍不得放下。

蟹粉小笼包的做法是大同小异的,当然每家包子铺做出来的蟹粉小笼包的味道都是不一样的。有些店家为了牟取暴力,所以里面用的材料都是很差的,所以可以想象得到,生意也是越来越差。下面就来详细介绍下蟹粉小笼包这道中华名小吃。

蟹粉即是用蟹拆肉,佐以配料煮成的食物,它可与很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小笼包,又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉焖柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大闸蟹、毛蟹、膏蟹的成熟时节.蟹粉就是以蟹拆开的肉为原料,加入蛋清、淀粉、盐等辅料煮成的食物。蟹粉食用方便、营养丰富,适合老人、小孩食用。

蟹粉小笼包做法如下:

主料:面粉、猪肉、皮冻、蟹

调料:熟猪油、盐、味精、糖、酱油、胡椒粉、绍酒、麻油、葱、姜

制作步骤

1、猪肉洗净,搅成肉蓉,加入调味料和适量水搅拌和匀,再加入皮冻拌匀成肉馅。

2、熟猪油加热后,放入剥出的蟹肉、蟹黄,熬制成蟹粉,冷却待用。

3、肉馅中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及葱姜汁水,搅拌成馅心。

4、团搓条下剂,擀成薄圆皮,包入馅心,捏出花纹,收口,放入笼中,上火蒸熟即可。

中医药特色

1.滋补作用

蟹粉富含多种人体必需的营养成分,对身体有滋补作用。并且食用方便,特别适合小孩、老人。

2.抗结核作用

蟹粉有排毒消毒的作用,对抗结核具癫痫病看好需要多少钱呢有一定功效。

保存秘诀

将蟹粉装入密封盒后放入冰箱冷藏即可。

食用方法

蟹粉为即煮即食,从冰箱内取出的蟹粉再次加热后才能食用。蟹粉可以与其他食物搭配蒸煮、红烧食用,也可以做包子、点心的馅料。

搭配宜忌宜:蟹粉宜与姜茶同食,可以解毒散寒。

忌:食用时蟹粉不能饮用冷饮,会引起腹泻。蟹粉不能与寒性水果,如梨同食,会引起脾胃不适。蟹粉不能与啤酒同食,会产生大量嘌呤,引发通风。

古人每每常有秦淮河畔的时候,一笼蟹粉小笼包,再配上一壶美酒,旁边还有佳人的歌声,生活是好不惬意。当然现如今随着社会的发展,已经不能回到过去的那个年代,但是象征性的记忆还在,最重要的就是那笼蟹粉小笼包也是依旧还在。

很多的地方都有小笼包这种早点小吃,小笼包也可以说是一种非常受欢迎的早点,不管都非常的喜欢吃,而且男女老少都很适宜食用。虽然许多地区都有小笼包,但也并不是所有的小笼包都做得有特色。特色小笼包有哪些呢?下面来给人们具体的介绍一下,让人们可以吃到真正好吃的小笼包。

小笼分为两种:一种是面皮不发酵,内馅带有汤汁的"灌汤包",称之"小笼汤包";另一种是以发酵面粉为面皮,没有汤汁的普通小肉包。本文要说的小笼主要是小笼汤包,其特点是体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美。

吃灌汤包的时候,要"轻轻提,慢慢移。先开窗(口),后喝汤",这样做除了能不被汤汁烫到,更增添一份赏玩美食的乐趣。

南翔小笼

它的馅料用猪腿精肉手工剁成,不加味精,并用老母鸡炖汤煮猪肉皮,以取其鲜,再撒入少量研细的芝麻,以取其香。根据不同节令取蟹粉或春竹或虾仁和入肉馅,不放酱油,蒸熟后内馅呈现白色或淡粉色,拥有咸鲜滋味。

常州小笼

常州小笼曾以常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼闻名。每年中秋前后,桂花盛开,是人们吃加蟹小笼的好时节。和上海小笼类似,其特点是皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩。现蒸现吃,于是就有了"宁可人等包,不可包等人"的说法。

常州小笼分为随号、对镶、加蟹三种。"随号"不加蟹油;"对镶"是一笼包子有六只加蟹,六只不加蟹;"加蟹"则全部加蟹油。一笼包子为一客,老常州人吃小笼常常是"两客对镶"。因为一只随号、一只加蟹夹花着吃,能充分体会蟹的鲜美,若总吃加蟹,嘴中味觉就会迟钝。于是就有了"对镶"这种约定俗成的名称。

苏式汤包

苏式汤包比起上海小笼,个稍大,皮稍厚,肉馅里放了酱油,呈现红肉红汤的特质,最重要的区别是味更甜。无锡小笼曾得到六下江南的乾隆的喜爱。在传统无锡小笼的做法中,面皮紧发酵(半发酵),蒸熟后皮薄却不破,并且很有嚼劲,具有"夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻"的特色。如今上海有很多老盛兴、老鸿兴、老昌盛的连锁小吃店中都能见到苏式汤包的身影。

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